奶白菜为浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。株型矮，株高约20-22厘米，开展度大，约25-27厘米。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶片肥厚而短，匙根形，奶白色。大多以采收长成大棵的植株上市，近年餐馆业盛行以小棵菜烹饪，别具特色，很受消费者欢迎。